Повар

Вологда, с. Молочное, ул. Парковая, д. 3

Опыт работы от 1 года, среднее специальное образование, полная занятость

до 20 000 руб./месяц

Обязанности:

1. Непосредственно осуществляет приготовление качественных блюд, напитков и кулинарных изделий для организации питания получателей социальных услуг Организации, обеспечивает его своевременное и полноценное предоставление и выполнение натуральных норм в соответствии с:
- Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» с изменениями и дополнениями;
- Постановлением Правительства Вологодской области от 05.12.2014 1092 «Об утверждении норм питания, нормативов обеспечения мягким инвентарем, площадью жилых помещений при предоставлении социальных услуг организациями социального обслуживания области»;
- Постановлением Правительства Вологодской области от 12.10.2015 835 «О внесении изменений в постановление Правительства области от 5 декабря 2014 года 1092»;
- системой ХАССП Организации, другими действующими нормативными правовыми актами, правилами и нормами производственной санитарии, противопожарной защиты, соблюдением (выполнением) санитарно-гигиенических требований, действующих норм, правил и стандартов;
- утвержденным меню Организации;
- назначенными получателям социальных услуг диетами из продуктов, разрешенных к использованию по данным диетам и с соблюдением требований по их кулинарной обработке и способу приготовления;
2. По распоряжению заведующего столовой назначается старшим смены, для координации выполнения производственных заданий работниками пищеблока (в том числе другими поварами) на период смены, а также на время отсутствия заведующего столовой.
3. Обеспечивает наличие суточных проб, после каждого приготовления пищи.
4. Выполняет работу по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий.
5. Выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
6. Производит подготовку сырья, мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, варку, выпекание, жарку, запекание, протирание, процеживание, измельчение, замешивание, фарширование, формовку изделий, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, различных пассировок, горячих и холодных напитков.
7. Ежедневно знакомится с меню-раскладкой на день.
8. Принимает продукты согласно меню-раскладке под роспись и контролирует правильность их использования.
9. Производит точечную подготовку, шинковку, закладку продуктов согласно меню-раскладке и карточкам-раскладкам.
10. Развешивает продукты на каждый прием пищи в отдельную тару.
11. Использует только вымеренную тару (как для жидких, так и для густых блюд).
12. Осуществляет выдачу готовой продукции после снятия пробы бракеражной комиссией с обязательной отметкой вкусовых качеств.
13. Отмеряет ежедневно перед раздачей контрольную продукцию по результатам расчета массы выхода готового блюда.
14. Выдает по графику готовую продукцию на отделения, соблюдая маркировку тары и с отметкой в журнале.
15. Своевременно информирует заведующего столовой Организации об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники, оборудования.
16. Соблюдает санитарно-эпидемиологические требования при организации рабочего места, проводит работы на специальных столах и промаркированным инвентарем.
17. Не допускает использования деформированной посуды, а также с отбитыми краями, трещинами, сколами.
18. Поддерживает чистоту и порядок на пищеблоке в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.
19. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных, производственных и вспомогательных помещений на пищеблоке.
20. Применяет моющие и дезинфицирующие средства в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.
21. Соблюдает правила личной гигиены и имеет опрятный внешний вид.
22. В обязательном порядке своевременно проходит обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования), а также внеочередные медицинские осмотры (обследования) в установленном законодательством Российской Федерации порядке.
23. Хранит раздельно и применяет строго по назначению кухонный инвентарь.
24. Участвует в контроле качества и эффективности предоставления социальных услуг и предпринимает меры по устранению несоответствия качества оказанной социальной услуги стандарту предоставления социальных услуг.
25. Бережно относится к расходованию сырья, электроэнергии, теплоносителей, воды и сохранности материальных ценностей.
26. Ведет необходимую документацию в соответствии с современными стандартными требованиями к отчетности, периодичности и качеству предоставления документации.
27. Повышает свой профессиональный уровень путем самообразования, изучения специальной методической литературы, посещения и проведения профессиональных учеб, прохождения курсов повышения квалификации, семинаров и др., своевременно проходит аттестацию на соответствие занимаемой должности.
28. Обеспечивает конфиденциальность персональных данных, полученных в результате своей деятельности в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 152-ФЗ "О персональных данных".
29. В случае возникновения чрезвычайной ситуации действует в соответствии с инструкцией по действиям персонала в случае возникновения чрезвычайной ситуации.
30. Соблюдает правила внутреннего распорядка, противопожарной безопасности и техники безопасности, санитарно-эпидемиологического режима.
31. Оперативно принимает меры, включая своевременное информирование по устранению нарушений техники безопасности, противопожарных и санитарных правил, создающих угрозу деятельности Организации, персоналу, получателям социальных услуг и посетителям.
32. Квалифицированно и своевременно исполняет приказы, распоряжения и поручения директора Организации, заместителя директора по общим вопросам, заведующего столовой, а также нормативно-правовые акты по своей профессиональной деятельности.
33. Соблюдает при исполнении должностных обязанностей Кодекс этики и служебного поведения работников органов управления социальной защиты населения и учреждений социального обслуживания, утвержденный приказом Минтруда России от 31.12.2013 792.

Требования:

На должность повара назначается лицо, имеющее: для 3 разряда квалификационного уровня среднее профессиональное образование – программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих); для 4 разряда квалификационного уровня среднее профессиональное образование – программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих), дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания; для 5 разряда квалификационного уровня образовательные программы среднего профессионального образования – программы подготовки специалистов среднего звена или образовательные программы высшего образования – программы бакалавриата.
Стаж работы не менее 1 года на 3 квалификационном уровне, имеющих профессиональное обучение (программа профессиональной подготовки по профессиям рабочих); не менее 6 месяцев, имеющих среднее профессиональное образование; не менее 1 года на 4 квалификационном уровне; не менее 3 лет на 5 квалификационном уровне, имеющих среднее профессиональное образование, не менее 2 лет на 5 квалификационном уровне, имеющих высшее образование.

Повар должен знать:
- рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд напитков и кулинарных изделий;
- правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий;
- методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству;
- пищевую ценность различных видов продуктов и сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
- виды, свойства и кулинарное назначение продуктов;
- признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;
- правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
- назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
- правила перемещения продуктов и готовой продукции на производстве;
- виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;
- правила и способы вскрытия тары, консервных банок;
- санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов;
- правила включения и выключения электрокотлов, электроплит, электрошкафов, электрокипятильников и других видов теплового оборудования.

Условия:

Место работы: с. Молочное
Служебный транспорт, соц. пакет, оформление в соответствии с трудовым законодательством
сменный график работы в соответствии с графиком сменности, 36-часовая рабочая неделя
премии по итогам работы
социальные гарантии и льготы согласно Коллективного договора
организовано платное питание работников в столовой